当前宏观经济、餐饮大环境堪称是惊涛骇浪，危机四伏。餐饮老板们像船长一样，驾驶员着各自的“小船”乘风破浪，险象丛生。这种情况下，每位船长都必须有人协助“定位”，以便“逢凶化吉”。这不，最近有一位餐饮老板遇上难题，向我求救：田老师:目前餐饮感叹一砖难求！好铺位转让费太高，铺租也很贵，很差的线下流量又很低，必需靠其它因素来填补！您请求对这个选址问题有什么观点和好的建议吗？租金喜，是世界各国大城市的普遍现象。

这就逼着餐饮企业采行各种方法提高效率：更加非常简单的菜品，更高的价格，较少更加慢的服务，更加较少生产加工环节，更加普遍的收益来源等。最后反映为高平效，也不会反映为高人效。与日本、美国等发达国家城市比起，我国的商铺还必须分担房地产泡沫带给的变态房租。我曾多次写出过一篇文章里提及5道“房价税”，5道“房价税”还包括：第1道：餐厅房租，必要算入经营成本第2道：员工宿舍房租，反映在福利上。

第3道：企业所有成员买房或租房的开支，反映在工资上。第4道：餐厅食材供应商的房租，不会调高到食材上。第5道：企业总部、工厂、库房的房租，不会分摊给餐厅。高房价造成低房租，不仅是餐饮商铺，写字楼、工业地产也是如此。

这使得还包括餐饮在内的各行各业的企业不堪重负，争相出逃或重开。留下的企业也都是忍辱负重，未来一片不光明。另外，不受经济下降、互联网冲击、外贸出口有限等因素影响，从各行各业逃离的资本和人员，盲目涌进餐饮，争相进餐厅，不断扩大了对餐饮商铺的市场需求，也必要推高了房租，这可以说道是“集体自杀身亡”。

再有，房价最低的北京、上海等大城市人口外流非常得意，某种程度的商圈、某种程度的店址所能贡献的客源比前几年较少了许多。线下客源显著增加，房租却大幅度下降，这就是“杀鸡取卵”。更加真是的是，互联网抢走了线下客源，实质上所有商业地产都升值的很得意，但是不受房价、餐饮恶性竞争的影响，房租降而升至，这似乎是“做杀”餐饮的节奏。

这些问题怎么解决问题呢？高昂的房租之所以无法忍受，因为没有办法向顾客分摊。这种情况下的显然初衷有两个：一是大量餐厅破产(比如50%破产)，构建新的供求平衡。二是房地产暴跌，房价返回理应的水平。

造成房租低的因素，有的是“N座大山”所为，有的是数以百万计的“乌合之众”所为，弱小的企业回应无能为力，不能忍气吞声，自找生路。面临便宜的房租，餐饮企业怎样定位自己，在低房租下求生存呢？我的建议如下：首先，要作好企业资源投入方向定位。

希望提高效率是企业自身能掌控的显然解决办法，这拒绝企业把资源投入方向由外改向内，希望练内功，通过更高的价格、较少更加慢的服务、更加非常简单的菜品、较少的生产加工环节，以及通过店内、零售等更加普遍的创收模式来增加利润来源，让餐厅有能力消化高昂的房租，取得失望的利润。这必须简单的调整和创意，一挺无以的。

必须留意的是：提高效率，只对个别先行行动的企业有效地，对于整个餐饮行业来说是基本违宪的，因为餐饮总必须是有天花板的。其次，选址定位时要避免低租金的地段开店，可以采行一流商圈的二流、一流商圈三流方位，或者是二流商圈的二流方位开店，以减低租金压力。然后全力打造出餐厅品牌，利用互联网来竖井。

当然，这必须作好餐厅品类定位，无法自由选择人均消费较低的品类。第三，餐厅品类定位时尽可能不要自由选择那些对便利性拒绝很高的餐饮业态或品类，比如快餐、饮品等。这是一流商圈二、三流方位餐厅取得成功的物质基础。

第四，冷静等候。房地产泡沫总会幻灭的，不然实体企业都跑光、死光了。涌进餐饮业恶性竞争的资本不有可能总是前赴后继，终归不会被歼灭的。

到那时，市场不会完全恢复安静，餐饮商铺不会重返其本质：按照客源贡献(数量和购买力)来计算出来租金价格，而不仅是按地段或商铺的购买成本来计算出来房租，让房东和餐厅需要并存、共生，而不是像现在这样损人利己。从世界经济的发展历史来看，金融和资本不会周期性的推展房价的涨跌，目的是掠食实体经济。这意味著房价、房租会仍然正处于高峰，也会仍然正处于低谷。进餐厅做到餐饮就像炒股票一样，必须较低入、高达才讫。

也就是要在房价、房租较低的时候守住店址，在房价、房租上涨到高点就要及时收手，甚至尽快解散。这样才能摔准大周期，才能乘风破浪，而不是被风浪所毁灭。从2003年18号文件把房地产确认为支柱型产业开始，到现在早已15年过去了，这期间房价刷了无数倍，实体企业的骨髓都慢被榨干了。

怎么会房价还不会之后再行上涨15年吗？如果知道那样，难道就不会忘国了吧。现在宏观政策于是以以攻坚战的态势压制金融、房地产，房价别说再行上涨15年了，难道连1.5年都撑不住了。餐饮企业作为草根、韭菜，现在最差的自由选择是冷静等候，一旁苦强练内功，一旁等候春风再度刮起。

如果盲目翻身，盲目开店，盲目发展，难道逃不过被割韭菜的命运。

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