“创业者初到餐饮行业，最差的方式就是加盟。”在一次专访中，仔皇煮创始人薛国巍这样说。薛国巍的经历就是如此：最初以加盟商的身份(加盟了“老家肉饼”)转入餐饮行业，在7年的时间里进了8家店，然后创办了自己的快餐品牌“一品三大笑”,后来再行创业创办了仔皇煮。

用他的话说道，加盟就是车站在别人思索了几年的基础上再行创意，然后改头换面，自力更生。那么问题来了：现在加盟市场鱼龙混杂，餐饮小白该如何辨别一个加盟项目是好是怕呢？之前，我们曾辩论过如何分辨顶着“加盟”名号的诈骗，同时，我们也告诉，自由选择加盟项目必须一番细心的调查，还包括该品类的发展前景、加盟店在同行业的地位和市场占有率、自己对作好该加盟店否有一定的优势、加盟店品牌的社会知名度和美誉度及加盟项目的赢利前景，以及开店的选址及许可方获取的口味否合乎当地潜在消费者的习惯。闻一个项目就调查一个的方法并不现实，所以，在项目挤满的加盟动漫展很快辨识项目优劣是一项不可或缺技能。

六招分辨项目好坏在告知了勺子课堂高级讲师彭成龙，专营加盟纠纷、官司的王刚律师以及加盟平台盟享加之后，我们总结了几个招数来分辨加盟展上的项目优劣。可以拿着表格去加盟展览第一，我们要看员工的精神面貌否抖擞，服务态度否好。服务员是在最前线和顾客做事的人，顾客对一家餐厅的感觉相当大程度来自他们：海底捞以“体贴的服务”牢牢地占有顾客的心智，很多人冲着“服务”也要去海底捞一趟到底；麦当劳在服务方面给顾客的感官则是“效率”，让顾客可以高效地点餐、取餐和用餐。

加盟总部的员工服务态度很差，总部餐厅的做生意也好将近哪里去，那么服务员的哪些不道德更容易激怒顾客？我们在专访消费者中找到，常被提到的是“态度冰冷，不热情”，其余的5种不道德也在大众评论一星评价中常被提到：几百条大众评论经常出现的差评通过几个问题，我们可以看下员工应急能力：“如果服务员不小心把菜汤撒到顾客衣服上，该如何处置？”“如果顾客找到了菜里面有苍蝇，你该如何处置？”，看下他们是如何处置的，换作你是顾客，否对处理结果失望。第二，我们要看展览上的样板房或者餐厅照片的桌椅放置否充足合理。我们告诉，餐厅的桌椅放置与店内整体的运营效率以及顾客体验必要挂勾：比如让一个空间内座位尽可能错落有致，以符合顾客的有所不同市场需求，并让店内看起来不是那么死板；比如面向家庭的餐厅大自然不会加设更好的4人位，而面向情侣的餐厅大自然不会偏向于2人位或者不占到地方的吧台。

也许你不过于理解餐位放置，这不要紧，我们可以非常简单通过店铺所覆盖面积的商圈来辨别桌椅放置否合理：同一家快餐厅，进在有所不同的方位也意味著桌椅要有有所不同摆放，比如CBD和社区，一般来说来说，CBD的2人桌要占50%，4人桌30%，而较为大的长条桌或者圆桌会多达10%；但社区则恰恰相反，2人桌的比例占到30%，4人桌50%，宽条桌或者圆桌也要10%以上。第三，我们要看菜单设计否不具备特色。对光线运用不讲究，缺少修图意识，不侧重品牌打造出和理念传播……这些是一份劣质菜单的共计特点，而一份好的菜单，一般不会有几个特点：菜单是餐厅的“脸面”第四，我们要回答项目的投资报酬周期。据盟享加讲解，如果招商人员告诉他你项目投资报酬期在1年半到2年，这基本是实话；如果在半年左右的话，这个项目的风险就有可能较为大，即使有这样的项目，但也归属于凤毛麟角，必须投资人有十分灵敏的眼光；如果告诉他你在1-3个月，这基本就是神话，市面上完全没这样的项目。

在问及投资报酬周期后，我们还可以更进一步告知单店的座位数、平均值客单价、净利润率、重复使用投放成本计算每天的翻台亲率(餐桌重复使用效率)，公式为：单店重复使用投放成本(单位元)÷投资报酬周期(是非最大数，单位日)÷座位数÷平均值客单价÷净利润率=每天的翻台亲率，然后看下翻台率否低得离谱，否多达行业领先的餐饮品牌：比如海底捞的翻台率为5次，2016年呷哺呷哺的翻台率为3.4次(现在是3.3次)。第五，我们要咨询企业的基本信息，基本信息就越详尽完善，项目的靠谱性比较就更高一些，基本信息还包括：总部地址、官网、公司部门架构、注册商标情况、直营店和加盟店情况等，以及加盟主的授权经营系统建设情况，否有规范的授权经营指导手册。第六，我们要告知加盟总部给与的反对。天图资本ceo冯卫东指出，品牌方的核心能力在于品牌输入、管理输入与供应链输入：品牌，是产品或企业核心价值的反映，是辨识商品的辨别器，也是质量和信誉的确保，品牌输入必要与消费者复购亲率挂勾；管理输入还包括人才、运营、技术、IT系统等体系，可以让加盟商在加盟之后，管理门店的运营更加有效率；供应链不存在规模经济，由于加盟总部规模大，实力雄厚，可以取得较低的进货价格，从而减少进口商成本，获得价格竞争优势，同时，由于加盟总部是有的组织的，在进口商上解决了独立国家店铺那种盲目性，再加总部仓储快捷，加盟商能将商品库存力到低于限度，从而使库存成本适当减少，减少加盟商的运营可玩性，当然，输入供应链也是也是品牌方维持品质的最重要方式，如果品牌方没供应链的话，那么加盟商不会去当地市场自行订购食材，那么品牌方想掌控品质就无从谈起了。

特别是在是海鲜，如果品牌方获取的食材价格低于市场价，那么就有相当大问题5类项目需谨慎对待最后，我们还要警告投资人必须留意几类项目：1.投资报酬期很短的项目，半年以内回本的都需谨慎，3个月以内的完全现实不不存在；2.“互联网+”、“O2O”新概念项目，此类项目有可能试错成本较高，营销性强劲，必须更加注目产品本质；3.小投资项目，此类项目往往转入门槛和壁垒较低，市场竞争白热化，对大坪效、客流拒绝十分低；4.新奇商业模式项目，这类型要防止是否是直销的“换皮”，不是以经营项目本身利润，而是以发展合伙人利润；5.网红品牌，其沦为网红的原因要核查确切，是否是当时当地环境、尤其营销手段导致，此类项目无法拷贝或持久。敲打黑板：拔一万个心眼！除此之外，在展览上实地考察项目，投资人还要留意三点：第一，展览门票否收费，不缴纳门票的展览有可能鱼龙混杂，甚至有很多非加盟项目，不会减少分辨成本；第二，要利用矮小上的展台布置实地考察加盟项目本身，展台的设计可爱与否与项目的优劣没必要的关联，好的项目虽然使用可爱的展台布置来反映品牌的调性的为主，但是也无法回避因为打算时间等等原因使用标准展台，展开非常简单布置，更加最重要的还是要注目项目本身；第三，现场签下优惠，不管否有优惠，都不建议现场签下(如果十分适合，建议可以再行签定意向书)，现场交流时间较短，对项目的实际门店、总部等都没能几乎展开实地考察，即使是好的项目，但也不一定合适投资人本身。

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