对于餐饮行业来说，本次疫情我们更多的是希望餐饮企业们“痛定思痛”，虽然疫情是“天灾”，但如果我们的准备更充实些，决议更坚决些，治理更稳健些，也许惨重的损失也会少一些。因此，我们梳理了七个“反思”，希望餐企老板们在迎接苏醒时定住心神，既然疫情已经造成了损失，那么就从疫情中学到更多的工具吧！一、客观认识疫情对餐饮业的实际影响天财商龙“战疫情”餐饮大数据平台上线之后，为餐饮谋划者相识疫情对餐饮业的宏观影响提供了有价值的参考。

我们基于这些数据，预测一下疫情对餐饮业将发生多大的实际影响。1月20日开始，疫情逐渐为外界知晓，随即整个餐饮行业营收直线下降。至1月25日时，已日均同比下降了80%以上，最低点在2月5日同比下降凌驾了95%。中烹协公布的官方数据显示，78%的餐饮企业营业收入为0；9%的企业营收损失到达九成以上。

根据2019年餐饮业整体市场份额4.67万亿，其中春节期间营业占比约莫占全年的10%到15%。由以上推算，这场疫情对餐饮业的全年营收损失，乐观预计在500亿，灰心预计在1500亿左右。根据餐饮市场总量5万亿来盘算，疫情导致的营收损失占全年餐饮市场份额的1%到3%左右。据此可以推测，只要餐饮企业能够在疫情中活下来，那么全年总的损失就是可控的。

虽然现在看上去很恐怖，但餐饮老板们应该踏下心来，不要耳食之闻，更不能整日忧心忡忡，甚至将整个企业弄得人心惶遽。可以肯定的是，餐饮市场总体一定是向好的，2020年的全年也一定是可期的。二、普遍缺失危机预案与快速决议能力中烹协的数据显示，93%的餐饮企业都选择关闭门店，仅有7%的餐饮企业由于谋划团膳而继续维持性谋划。由天财商龙的大数据显示，经由我们对北京、上海、广东、天津、山东、四川、河南、湖北等几个餐饮活跃度较高的省市的分析，在疫情期间坚决接纳“硬核”措施的河南，门店营业率是除湖北外最低的。

与此成为鲜明对比的是，北京的餐饮门店营业率虽到达了37.9%，但订单活跃率仅有22.7%，可以说这样的“苦苦支撑”是得不偿失的。我们再来看看海底捞的做法：➤ 1月23日武汉封城，疫情事态趋于严重，海底捞当日建立防控疫情总指挥部，并建立武汉现场总指挥部。

➤ 1月24日，海底捞在北京、上海、广州、深圳、郑州、西安6个门店数量凌驾30家的都会建设指挥部。➤ 1月25日，海底捞在全国规模内建立24个都会区域现场指挥部，涵盖内地所有门店。

➤ 1月26日，海底捞宣布休市，外卖业务也全线暂停，总部关注重点转移到对凌驾12万名员工的安置、抚慰与治理之上，焦点指导原则是把员工康健和宁静放在第一位，一个员工都不能落下。在这个节骨眼上，坚决关门止损，安置抚慰员工，立竿见影处置惩罚存货，这一系列组合拳并不是灵光一现的决议，而是有准备并经演练过的预案的执行，这是一个成熟餐饮企业的面临突发事件所作出的成熟选择。

然而我们看到的是，更多餐企面临突如其来的危机，陷入了迷惘彷徨。疫情犹如一记重拳，还没有KO企业，先KO了老板，将大多数餐饮老板打得懵了圈，许多天都没有回过神来。

关门的餐企，老板抑郁苦闷，中层束手无策；开门的餐企，则苦苦支撑营业，直到耗尽最后的资源。可以说，大多数餐饮企业对于突发的“黑天鹅事件”，缺乏可靠的快速决议体系，决议还是依赖老板小我私家“拍脑门”，而能够直接调动团队作战的应急预案是缺失的。对于企业来说，决议能力不是靠面临真正危机才历练出来的，否则成本太高了，而应急预案更不应该在泛起突发事件后去思量。大多数餐饮企业急需在这方面举行提升。

三、危机时刻更应认识到最名贵的是人才 对于任何一个企业来说，人才都是企业生长的关键。所谓“留得青山在，不怕没柴烧”，对于现代企业来说，“青山”在很大水平上指的是企业的人才队伍。在这场疫情中，餐饮人所体现出的朴实与对企业的忠诚，让人感动。

餐饮员工可以写联名信要求停发人为，而也有老板可以手撕员工的联名信，直言“卖屋子卖车”也要确保员工有饭吃，老乡鸡的老板也因此而传遍网络。而喜家德老板高德福则更是直言：“留住优秀人才比什么都关键”。在疫情期间，许多餐厅最终选择了停业，于是泛起大量员工闲置的情况。

一边关着门没有收入，一边闲着人发着人为，老板自然就不爽。而相对应地，盒马、美团、美菜等生鲜配送企业却因疫情而迎来利好，泛起了“用工荒”，于是他们与餐饮企业一拍即合，携手云海肴、青年餐厅等餐企开启了短期用工方面的互助。然而，高德福却坚决差别意这样的做法，他说：“现在应该只管把员工都留住，别让他们到行业外去，如果因此造成行业的人才大量流失，这个行业将面临真正的危机。

哪怕员工现在急需钱，最好是企业可以想措施帮员工解决经济问题。” 高德福的担忧不无原理，最基础的理由在于，“人”是企业的“财富”，而不是企业的“资源”。

“财富”需要保有，只有“资源”才可外借。餐饮从业者的普遍薪资并不高，但培训出熟悉企业技术优秀的员工是很是不容易的，为了节约成本而“壮士断腕”，怕是断掉的手腕再难长回来，这才是企业最大的危机。能够想到这一层，也体现出作为一个企业家的战略的格式高度。

对于“人”的看法，是这次疫情带给餐饮行业的又一个深思。对于疫情事后能够活下来的餐饮企业，也许面临的竞争对手少了，但也不要忘记，能够活下来的其他餐饮企业也一定都是“优质”企业。面临后疫情时期对苏醒市场的竞争，你准备好了吗？在此就不得不再提到焦点竞争力。

那么餐饮企业的“焦点竞争力”指的是什么？下面反思点则是“优质企业们”面临疫情苏醒的竞争加剧需要着力提升的焦点竞争力。四、品牌才是。

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